文章编号：107476 / 分类：美食教学 / 更新时间：2025-01-20 17:50:16 / 浏览：次

家常芝麻烧饼的制作方法如下：

所需材料：

中筋面粉：250g

芝麻酱：100g

水：约120g（根据面粉吸水性调整）

白芝麻：适量

小苏打：1/2茶匙（可选）

盐：1/2茶匙（根据个人口味调整）

食用油：适量

步骤：

1. 准备面团：在盆中放入中筋面粉，小苏打和盐，然后倒入适量的水，揉成较软的面团（大约面团沾手但又不湿手）。放置10分钟让其稍微醒发。

2. 准备芝麻馅：将芝麻酱倒入小碗中，加水调成糊状，也可以根据个人口味加入盐和糖调整馅料味道。如果芝麻酱太稠，可以加少量水稀释。

3. 做剂子：将面团揉成长条形后，分成大小均匀的小剂子（每个小剂子约20g），稍微揉圆。

4. 包馅：取一个小剂子，中间按扁后包入适量芝麻馅，然后慢慢捏紧封口使之成型。如适当的手巧可用薄饼或圆形的模具将剂子压成扁平的圆形或者饼状。

5. 沾芝麻：将做好的烧饼放入白芝麻中，翻面使两面沾满芝麻，使其贴合更牢固。

6. 煎/烤：在平底锅或烤箱中加热适量的油，放入沾满芝麻的烧饼煎至两面金黄或烤至金黄即可。如果使用烤箱，需预热至180℃，炉内均匀撒几滴水制造水汽效果更好。

7. 出炉：煎/烤至表面微黄，稍微微软后，即可出锅。如若想要烧饼更加饱满金黄可以出炉放面上几秒钟后翻转再煎一会儿效果最佳。

注意事项：

面团更佳时盖湿布浸润5分钟防止裂皮；如果做烧饼要大一些可以一个剂子多放一点点馅； 面团松弛之后更容易处理；加厚版烧饼可以加一点发酵粉的小容面粉增加层次或多几层擀平的方法叠层次；如果希望减低油的用量可以适当减少煎饼的初始油量，但还是要稍微多一点点防止烧饼太干不易成型。

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